苗栗竹南想找一間有特色的手作麵包店，揉PAin烘焙坊真的可以放進口袋名單。這次來揉PAin烘焙坊，最有記憶點的不是單純「麵包很多」，而是每一款麵包都做得很有個性。從酸種麵包、可頌、鹽可頌、法國麵包、多拿滋，到帶有季節感的新品，每一區看起來都不是傳統麵包店那種制式擺法，木質展示架搭配一整排透明包裝，光站在櫃前選麵包就會選擇困難。
外觀與氛圍
揉PAin烘焙坊的店面不是很浮誇的路邊招牌型麵包店，反而是比較有質感的社區型烘焙坊。
一走進店裡，最先被吸引的是木頭展示架。麵包不是全部堆在鐵盤上，而是分區擺放，有些放在木盒裡，有些用竹籃裝著，包裝上貼著店家的小標籤，整體看起來很乾淨，也很有手作溫度。
店內麵包的品項很豐富，但不會亂。酸種麵包、可頌、歐法麵包、海鹽捲、多拿滋、甜麵包、鹹麵包都有自己的位置，價格牌也寫得很清楚。這點我很喜歡，因為有些麵包店雖然品項多，但看久了會眼花；揉PAin烘焙坊是那種可以慢慢逛、慢慢挑的店。
麵包使用魯邦液種：自家培養的麵包靈魂
揉PAin烘焙坊很重要的一個特色，就是產品使用「魯邦液種」製作。一般人聽到魯邦液種可能會覺得很專業，但吃起來最直接的感受，就是麵包的香氣和保濕度會比較細緻，不是那種放一下就乾掉、口感變粗的麵包。
魯邦液種可以理解成一種天然發酵種，培養時只使用麵粉和水，靠的是麵粉本身附著的菌種，以及空氣中的微生物。裡面的乳酸菌能幫助延緩麵包老化，維持麵包濕潤度，也讓麵包吃起來帶一點自然發酵香，不是靠香精堆出來的味道。
揉PAin在培養魯邦液種時，使用日本愛工舍專門培養菌種的設備，能夠精準控制時間與溫度。這點跟一般只講「手作」的麵包店不太一樣，它不是只靠感覺做麵包，而是把發酵這件事做得更穩定。麵包入口的柔軟度、咀嚼後的麥香、放涼後還保有的濕潤感，其實都跟這個基底有關。
試吃
現場有提供試吃，這點真的很加分。店員會拿出切好的麵包讓客人先品嚐，不是只看外表決定要不要買。
試吃時最明顯的是麵包本身的香氣，咬下去不是只有甜味或奶油味，而是會慢慢吃到麥香。外層帶一點烘烤後的脆感，裡面保有柔軟濕潤的口感，尤其是酸種類的麵包，會有一點很溫和的發酵酸香，吃起來不刺激，反而讓整體味道更有層次。
焙烤黃豆粉核桃吃起來有淡淡黃豆粉香，香氣不是很甜膩的那種，而是帶一點烘烤後的堅果感；咬到核桃時會多一層脆感和油脂香，越嚼越有味道。
招牌主打
酸種麵包
揉PAin烘焙坊的酸種麵包是這次最能吃出店家特色的品項。它不是一般偏軟甜的台式麵包，而是麵包本身就有麥香和發酵香，咬起來帶一點嚼勁，越嚼越能感覺到麵粉香慢慢跑出來。
巧克力柑橘酸種麵包使用的是68%巧克力製作，屬於微苦甜性質；巧克力香氣厚實，柑橘帶出一點清爽果香，剛好把可可的濃郁感拉得比較輕盈。咀嚼時會吃到酸種麵包本身的嚼勁，甜味、果香和麥香會慢慢疊在一起，配黑咖啡很適合。
魯邦酸種麵包是最能吃到麵包本體香氣的一款，表面鋪滿芝麻，外層烤得帶點脆感，咬下去先是芝麻香，接著是酸種麵包自然的麥香和微微發酵香。它的口感不是乾硬型，而是外層有韌度、裡面保有濕潤感，單吃就很耐吃。
墨西哥辣椒乾酪酸種麵包是鹹口味裡很有記憶點的一款。入口先是乾酪的鹹香，接著墨西哥辣椒的香氣才慢慢出來，不是很嗆的辣，而是帶一點溫溫的辛香感。外皮有嚼勁，裡面帶著起司鹹香，吃起來不單調，很適合喜歡鹹麵包的人。
金萱相思則是比較有茶香記憶點的一款。外層帶著淡淡綠色，入口會先感覺到金萱的清香，接著是紅豆的鬆甜感。紅豆不會甜到搶味，反而把茶香襯得更柔和，吃起來有一點日式甜麵包的感覺，但又保留酸種麵包的咀嚼感。
可頌
這區的可頌外型都很漂亮，表面烤色金黃，層次感看得到，不是扁扁乾乾的那種。
春日漫步紅豆Q頌表面有一層酥酥的菠蘿感，入口先是茶香和微微甜味，接著才吃到裡面的紅豆餡。紅豆不會甜到壓過麵包本身，反而讓整體多了一點日式甜點的感覺。
切開後可以看到裡面有紅豆餡和Q感內餡，麵包體不是空空的，咬起來有層次。外層酥、內層柔軟，紅豆帶一點顆粒感，不會吃兩口就膩。
多拿滋
這一排可以看到不同口味，像是開心果多拿滋、覆盆莓多拿滋、提拉米蘇多拿滋、靜岡抹茶多拿滋、雷夢小姐等等，顏色和口味都做得很有辨識度。每一款看起來都不是只換裝飾而已，而是從香氣、甜度、酸味去做變化，選擇很多但不會覺得重複。
提拉米蘇多拿滋吃起來有咖啡香和可可香，甜度不會太重，入口先是柔軟的麵包口感，接著才慢慢出現提拉米蘇那種帶一點大人味的香氣。它不是濕軟到很膩的甜點感，而是保留麵包的蓬鬆，吃完嘴裡會留一點淡淡咖啡尾韻。
靜岡抹茶多拿滋則是抹茶控會想拿的款式。上面有抹茶粉和栗子點綴，入口先是抹茶的茶香，後面才接上奶香和甜味。抹茶味不會只是顏色而已，有一點微微茶苦感，把甜度壓得剛好，吃起來比想像中清爽。
麵包種類
揉PAin烘焙坊的麵包種類很多，而且甜鹹都有。海鹽捲是很安全但也很看功夫的品項，外層帶一點鹽香，咬下去有奶油香氣，尾韻不會油膩。這種麵包很適合當早餐，也很適合買回家稍微回烤，外層會更酥。
迷你小可頌也很可愛，一包小小顆的很適合分享。它的尺寸比較迷你，但層次感沒有因此被犧牲，吃起來一口接一口很剛好，對於想多買幾款的人來說很友善。
鹹麵包的表現也很不錯。像明太子法國，表面烤得金黃，上面有海苔絲點綴，咬下去是明太子的鹹香和法國麵包的嚼感。它不是濕軟型麵包，而是會越嚼越香，很適合配咖啡或無糖茶。
麵包櫃裡也有不少日常款可以選，甜的鹹的都有，像妞妞的鬆鬆麵包、起司蛋燒、經典菠蘿麵包、烤明太子玉子燒漢堡包、明太子鮮蝦調理麵包、芋泥好麻吉都蠻吸引人。起司蛋燒吃起來有蛋香和起司的鹹香，很適合當早餐；經典菠蘿麵包外層帶一點酥香，裡面柔軟不乾，是很耐吃的甜麵包款；芋泥好麻吉則是芋泥控會喜歡的口味，芋泥香氣溫和，搭配麻糬的Q感，吃起來甜度剛好。鹹口味的烤明太子玉子燒漢堡包和明太子鮮蝦調理麵包也很有飽足感，明太子的鹹香帶一點海味，配上玉子燒或鮮蝦，味道比一般調理麵包更有層次。
新款明太子義大利麵鮮蝦麵包則是比較有畫面感的一款，麵包上鋪著義大利麵、蝦仁和檸檬片，入口是明太子醬的滑順、麵條的濕潤感，再加上蝦仁的鮮甜，吃起來不像一般乾乾的調理麵包，反而有一點冷盤沙拉麵包的清爽感。
體驗心得
揉PAin烘焙坊是很有特色的苗栗竹南麵包店，不是只靠品項多取勝，而是從自家培養的魯邦液種、酸種麵包、可頌到本季限定多拿滋，都吃得出麵包本身的香氣和濕潤度。酸種麵包有麥香和發酵香，可頌類層次漂亮，多拿滋則帶甜點感但不會太膩。
如果想找竹南麵包推薦、苗栗酸種麵包、竹南可頌推薦、竹南甜點下午茶，揉PAin烘焙坊很值得放進口袋名單。買來當早餐、下午茶，或是到竹南、龍鳳漁港附近走走順路外帶，都很適合。
店家資訊
店家名稱：揉PAin烘焙坊
地址：苗栗縣竹南鎮龍山里龍山路二段206號
營業時間：12:00～20:00，售完即打烊
店家電話：037-480245
