新竹東門市場美食真的越挖越有驚喜，這間藏在市場裡的硬派主廚的軟嫩料理，光聽店名就很有記憶點。它不是一般只追求快速吃飽的飯類小店，而是把肉類舒肥處理、炙燒香氣、台式米飯跟市場裡的復古氛圍放在同一碗裡，難怪會被不少人列為 新竹人氣排隊必吃美食。
外觀與氛圍
硬派主廚的軟嫩料理藏在新竹東門市場裡，門口掛著一整排紅燈籠，晚上亮起來很有氣氛。木質拉門、霧面玻璃、復古春聯，再加上市場原本的老牆面與巷弄感，走過去會忍不住多看一眼。
它不是那種招牌很大、遠遠就很浮誇的餐廳，反而比較像東門市場裡突然出現的一間個性食堂。外觀看起來有點低調，但門口的紅燈籠跟暖色燈光很有辨識度，特別適合拍一張東門市場夜晚感的照片。
內用環境
店內空間不算大，座位有限，熱門時段很容易坐滿；因為東門市場本來就是新竹很熱門的覓食區，加上店內座位有限，如果剛好遇到假日或晚餐時間，現場等候的機率會比較高。
用餐環境是溫暖的木質調，餐點放上桌後拍起來很好看。桌面簡單，不會有太多雜亂裝飾，反而讓主餐一上來就變成重點。
菜單
硬派主廚的菜單很有個性，品項名稱都帶一點幽默感，光看名字就覺得店家很有自己的風格；主餐價格以新竹東門市場來說不算最便宜，但如果用肉品處理方式來看，會覺得它跟一般簡餐或便當不太一樣。肉品都不是單純煎熟上桌，而是有舒肥後再炙燒的料理感，肉質吃起來比較穩定，也比較不容易出現過熟乾柴的問題。
餐點介紹
硬派主廚的軟嫩牛排飯＋半熟荷包蛋 $270
這碗一上桌就知道為什麼會是招牌。牛排切片鋪在飯上，肉色保留粉嫩感，表面又有炙燒過的焦香，旁邊搭配半熟荷包蛋、花椰菜、櫛瓜、甜椒、山藥跟小番茄，整碗顏色很豐富，不是只有肉跟飯而已。
牛排入口是軟嫩的，咬下去不會乾，也不會有纖維很粗的感覺。舒肥料理最怕吃起來只有嫩、沒有香，但這碗還有炙燒後的香氣，把牛肉的油脂味拉出來。上面的起司絲遇熱後微微融開，帶一點奶香，讓牛肉吃起來更有厚度。
半熟荷包蛋一定要戳開，蛋黃流到飯裡後，跟底下的肉末醬拌在一起，整口會變得更滑順。白飯吸到肉香、蛋黃跟醬汁後，不會單調，反而有一點台式肉燥飯的熟悉感。這也是我覺得它厲害的地方，明明主角是牛排，但飯底也不是配角。
偶爾碎嘴櫻桃鴨腿飯＋半熟荷包蛋 $270
櫻桃鴨腿飯是另一碗很值得點的主餐。鴨腿肉切得整齊，表面帶著炙燒痕跡，油脂亮亮的，看起來就很誘人。比起牛排飯的肉香直接，櫻桃鴨腿飯多了一種比較細緻的香氣。
鴨腿肉吃起來不柴，皮的地方帶油脂香，肉的部分有彈性，不是鬆散軟爛的口感。炙燒後的鴨皮有淡淡焦香，搭配飯和半熟蛋一起吃，會有一種很溫潤的肉香。它不像一般鴨肉飯走醬汁重、鹹香重的路線，而是更強調鴨肉本身的質地。
隨餐附湯
隨餐附湯走清爽路線，湯色是淡淡金黃，喝起來溫順，不是重口味湯品。吃完牛排或鴨腿後喝一口，剛好可以把嘴裡的油脂感帶掉。
加 $60 升級牛肉湯
加價升級的牛肉湯更有存在感，裡面有牛肉片、蘿蔔、洋蔥和紅蘿蔔。湯頭喝起來比附湯更有肉香，但不是濃到壓過主餐的那種厚重感。
擄獲你的味拼盤（牛筋、牛肚、豆乾）$100
這盤小菜很適合肉控加點，裡面有牛筋、牛肚和豆乾，淋上滷汁後再撒上蔥花，香氣很明顯。它不是那種隨便滷一滷的小菜，醬汁吃起來鹹甜厚實，會讓人想拿來配飯。
牛筋軟中帶Q，咬起來有膠質感；牛肚有嚼勁，但不會咬到累；豆乾吸了滷汁，越嚼越有香氣。
只做純的燙青菜（花椰菜）$60
花椰菜看起來簡單，但吃起來很清爽。前面主餐有牛排、鴨腿、半熟蛋和醬汁，味道比較有存在感，中間穿插幾口燙青菜，整餐會清爽很多；花椰菜保留脆度，不會軟爛，表面淋上胡麻醬，吃得到蔬菜本身的甜味。
熱情焦糖乳酪布丁 $80
焦糖乳酪布丁是濃郁型甜點，湯匙挖下去可以感覺到質地比較扎實，不是水水的布丁。入口先是焦糖微苦香，接著乳酪的奶香慢慢出來，甜度不會高到膩；我喜歡它焦糖帶一點苦韻，剛好把乳酪的濃厚感拉住。
沒什麼話題拉米蘇 $90
名字叫沒什麼話題拉米蘇，但實際上很有存在感。表面可可粉灑得很滿，湯匙挖下去可以看到奶霜和底層蛋糕體，入口濕潤，帶咖啡香和可可的微苦味。
體驗心得
硬派主廚的軟嫩料理會成為新竹東門市場人氣排隊美食，不只是因為店名有趣，也不是單純因為藏在市場裡很有話題，而是它真的把肉料理做出自己的特色。牛排飯吃得到舒肥後的軟嫩感，再加上炙燒香氣，不會像一般牛排飯吃到後面變乾；櫻桃鴨腿飯則是油脂香、肉質彈性和半熟蛋都配得很剛好。
這裡最吸引我的地方，是它把專業肉類舒肥料理做得很日常。你不用去很正式的餐廳，也能在東門市場裡吃到處理細緻的牛排、鴨腿和牛肉湯。主餐有記憶點，小菜有台式滷味香，甜點也不是隨便收尾，整體完成度比想像中高。
如果你正在找 新竹東門市場美食、新竹排隊美食、新竹舒肥牛排飯、新竹東區必吃餐廳、硬派主廚的軟嫩料理菜單，這間很值得放進口袋名單。尤其肉控來新竹，不想只吃傳統小吃，想找一間有主廚感、又保留市場氛圍的餐廳，硬派主廚的軟嫩料理會是很有記憶點的一餐。
店家資訊
店家名稱：硬派主廚的軟嫩料理－東門市場
地址：新竹市東區東門市場1143號，中央路102巷10號
營業時間：11:30–14:00、17:00–21:30
店家電話：03-5251-323
