台北火鍋吃過不少，但以「鮮蝦湯」作為整套料理主角的餐廳，真的不算常見。這次來到位在台北市大安區敦化南路巷弄內的 聚食釜｜台式頂級蝦湯鍋物，距離捷運信義安和站步行可達，鄰近台北101商圈，卻少了鬧區餐廳的擁擠與吵雜，很適合安排家庭聚餐、朋友慶生或商務宴客；聚食釜與一般只把重點放在肉盤的火鍋店不太一樣，從開胃小食、冷盤、蝦湯鍋物、主餐到最後的雜炊與甜點，都有完整的上菜節奏。套餐約適合兩人共享，主餐可以依喜好選擇肉品或海鮮，搭配精選菜盤、主食及當日甜品，一餐慢慢吃下來很有完整度。
聚食釜外觀與氛圍
聚食釜位在敦化南路二段11巷內，深灰色外牆搭配帶有暖光的鏽紅色招牌，門口沒有太多浮誇裝飾，整體給人的感覺低調又有質感。
牆上寫著「以湯聚友，以食傳藝」，也很符合這裡的用餐方式。不是匆匆忙忙把肉丟進鍋裡煮，而是從先喝湯、吃前菜開始，慢慢進入整套餐點。店面雖然靠近敦化南路與信義安和商圈，走進巷子後卻安靜許多，用餐氣氛也比一般熱鬧型火鍋店更沉穩。
聚食釜內用環境
店內裝潢以灰色、木質與暖棕色為主，桌面使用帶有紋理的石材，搭配青花瓷餐具及金色鍋具，既保有台式元素，又不會顯得老派。
靠窗座位旁的玻璃加入台灣田園與山景圖案，上方還能看到彩色燈籠，白天有自然光，拍餐點時也很漂亮。座位之間保留一定距離，不會有鄰桌講話全部聽得一清二楚的尷尬感。
內也設有獨立包廂，照片中的圓桌包廂約可容納多人聚餐，空間隱私度高。想找台北包廂火鍋餐廳，或安排長輩聚餐、生日慶祝及商務招待，這裡會比座位緊密的連鎖火鍋店更合適。
聚食釜菜單
聚食釜主要採套餐方式點餐，套餐包含開胃小食、精選湯頭、冷盤前菜、主餐、佐餐菜盤、主食及台灣甜品，主餐則依肉品或海鮮種類計價；除了套餐，還能加點肉品、海鮮、火鍋料與台式手路菜。
聚食釜套餐餐點介紹
開胃小食｜梅子番茄、柚香蘿蔔、昆布小黃瓜
套餐一開始會先送上三款開胃小食，分別是梅子番茄、柚香蘿蔔與昆布小黃瓜。
梅子番茄帶著酸甜梅香，番茄咬下去水分很多，味道不會甜到像蜜餞；柚香蘿蔔清脆爽口，柚子的香氣淡淡留在嘴裡；昆布小黃瓜則偏鹹香，吃起來清爽又解膩。三種小菜份量不大，剛好讓味蕾醒過來，不會還沒吃鍋就先被前菜塞飽。
精選湯頭｜精粹鮮蝦湯
聚食釜最重要的主角就是精粹鮮蝦湯。湯頭以蔬果打底，再加入多種海蝦慢火熬煮，顏色呈現自然的金黃偏橘色。鍋底上桌加熱後，服務人員會加入少量特製料酒增添香氣，並先盛一小杯原湯讓大家試喝。
第一口喝到的是很明顯的蝦殼香氣，接著才是蔬菜帶出的甜味。它不是勾芡後濃稠厚重的蝦湯，也不是靠大量調味堆出來的鹹鮮感，喝起來有濃度，尾韻卻很乾淨。
冷盤前菜
當天吃到的冷盤前菜是鹹水雞沙拉，使用生菜、洋蔥、玉米筍及雞肉拌製。
原本看到鹹水雞，還以為味道會像夜市版本一樣蒜香和胡椒都很重，實際吃起來卻清爽許多。雞肉撕成方便入口的大小，肉質不乾，生菜保有脆度，洋蔥帶點辛香，底部微微鹹酸的醬汁讓整盤吃起來很開胃；它保留了台式鹹水雞熟悉的味道，呈現方式卻更加細緻，放在套餐前段也不會搶走後面蝦湯的風味。
主餐肉品｜美國頂級牛小排
美國頂級牛小排一上桌，最先注意到的就是均勻又漂亮的油花。
蝦湯保持滾度後，牛小排涮煮約數秒就能入口。肉質柔嫩，咬下去有明顯肉汁，油脂慢慢化開後會帶出甜味。單吃就很有味道，不一定需要沾醬；搭配店家準備的蔥花、辣椒與蒜末，也能變換成比較重口味的吃法。
主餐海鮮｜綜合海鮮拼盤
綜合海鮮拼盤一上桌就很有份量，裡面搭配大尾鮮蝦、中卷、魚片、干貝、蛤蜊與活體南非鮑魚，每一種海鮮都不是拿來湊數的，光看尺寸就很有誠意。
其中最吸睛的就是活體南非鮑魚，上桌時還能清楚看到完整鮑魚，食材新鮮度直接呈現在眼前。鮑魚放入蝦湯煮熟後，服務人員會協助去殼、清理並剪成方便入口的大小，不需要自己在桌邊手忙腳亂處理。
鮑魚肉質厚實，入口帶著扎實彈性，卻不會韌到難咬，中間還保留鮮嫩多汁的口感。經過精粹鮮蝦湯烹煮後，表面吸附了一層濃郁海味，咀嚼時能同時吃到鮑魚本身的鮮甜與蝦湯香氣。
生食級干貝則要注意不要煮太久，保留中心細嫩的口感最好吃。
其中蛤蜊尺寸很有存在感，煮開後肉不會只剩薄薄一層。
蝦子個頭大，蝦肉緊實又有彈性。
佐餐菜盤
聚食釜的菜盤不是用大量加工火鍋料填滿，而是以當季蔬菜、菇類及根莖食材為主；有大白菜、娃娃菜、菇類、玉米、番茄、白木耳、櫛瓜、洋蔥及芋頭等，菜色會依季節調整。
店家強調選用台灣在地小農蔬菜，服務人員也會協助將較大片的蔬菜處理成方便入口的大小再下鍋。
我很少在火鍋菜盤裡看到這麼大片的新鮮白木耳，煮過後仍保有微脆口感，又能吸附蝦湯。大白菜越煮越甜，玉米本身的甜度也很明顯，菇類則會把湯汁吸進去，吃的時候要小心燙口；這份菜盤的角色不只是讓套餐看起來豐富，而是真的會改變湯頭。蔬菜煮完之後，原本偏海味的鮮蝦湯會多出溫潤甜味。
主食｜手路暖心雜炊
聚食釜的手路暖心雜炊不是直接使用一般白飯，而是先準備帶有淡淡蝦香的蝦飯。光看米飯就能發現顏色呈現自然的橘紅色，還沒開始煮雜炊，就已經可以聞到微微的鮮蝦香氣。
用餐接近尾聲時，服務人員會將蝦飯加入吸收過蔬菜、牛小排與海鮮精華的蝦湯中慢慢熬煮。蝦飯本身已經有味道，再吸進濃縮後的湯汁，整體蝦味會比直接放白飯更加厚實。
最後再淋入蛋液，米飯煮到帶有濕潤黏稠感，每一粒米都裹著蝦湯與蛋香。吃起來不是水分很多的稀粥，而是香濃滑順、米粒仍保留口感的雜炊。上方搭配海苔絲與蔥花，替濃郁蝦味增加一點鹹香，吃到最後也不會只剩單一味道。
這碗雜炊可以說是整套料理的精華，前面煮過的蔬菜、牛肉與海鮮鮮味，全都濃縮在最後一碗裡。蝦飯加上蝦湯的雙重香氣真的很有記憶點，即使已經吃得很飽，還是會忍不住繼續挖下一口。
台灣甜品｜桂花芝麻湯圓
當天的套餐甜點是桂花芝麻湯圓。湯圓外皮柔軟帶點Q度，咬開後是香濃芝麻餡，甜度不會高到膩口。
桂花香氣淡淡的，不會蓋過芝麻本身的堅果香。吃完一整套蝦湯火鍋，再以一碗溫熱甜品收尾，胃裡暖暖的，也讓前面較濃郁的蝦湯味慢慢退去。
聚食釜單點餐點介紹
手工蛋餃
手工蛋餃的蛋皮有明顯厚度，內餡塞得很扎實，和一般冷凍蛋餃薄薄一層蛋皮、裡面只有少量肉餡的感覺差很多。
煮進蝦湯後，蛋皮會吸附湯汁，但仍保有柔軟口感；內餡吃起來紮實又帶肉汁，不會粉粉鬆散。
芥末翅中
芥末翅中是聚食釜的台式手路菜之一，外層炸得乾爽，雞皮帶點酥脆，裡面的翅中肉仍然嫩，不會因為炸過就變得乾柴。
表面拌入蔥花、蒜酥、辣椒及芥末調味，入口先是鹹香和蒜香，接著才有芥末微微衝上鼻腔的嗆感。辣度不算高，芥末也沒有重到搶走雞肉味道，反而越吃越涮嘴，很適合搭配啤酒或在火鍋中間換換口味。
體驗心得
台北高級火鍋不少，但聚食釜讓我印象最深的，不只是肉盤漂亮或海鮮份量豐富，而是整套餐點都圍繞著「蝦湯」延伸；一開始先喝原湯，接著煮蔬菜、牛小排與綜合海鮮，湯頭會隨著食材慢慢改變，最後再濃縮成暖心雜炊。從第一口到最後一碗飯都有連貫性，不是把高級食材各自端上桌就算完成。
美國頂級牛小排油花細緻，短時間涮煮就很柔嫩；綜合海鮮拼盤的新鮮度也有水準，尤其大蛤蜊、大蝦與鮑魚都很有存在感。菜盤大量使用原型蔬菜，還吃得到火鍋店少見的新鮮白木耳，也讓整餐不會只有肉與海鮮。
服務人員會協助處理菜盤、掌握海鮮熟度及製作雜炊，對不想一邊聊天、一邊擔心食材煮過頭的人來說很加分。加上店內有包廂、桌距寬敞，想找 信義安和站美食、台北大安區火鍋、台北包廂餐廳或高級蝦湯鍋物，聚食釜都是很有特色的一間。
整體價格不是平價火鍋路線，但從空間、食材、桌邊服務到完整套餐設計，都能感受到它與一般火鍋店的差異。特別是最後那碗蝦湯雜炊，真的會讓人吃完之後還一直想著。
聚食釜店家資訊
店家名稱： 聚食釜｜台式頂級蝦湯鍋物 Taiwanese Hot Pot
地址： 台北市大安區敦化南路二段11巷2號
營業時間： 週二至週五 18:00－22:00；週六至週日 12:00－14:30、18:00－22:00；週一公休
電話： 02-2706-6600
訂位連結：https://inline.app/booking/-Ohmv32xKR1mISZVh1f0:inline-live-4/-Ohmv3Vlo9jFI_Jc32Tb?language=zh-tw
