翔鮨 OMAKASE 位在中山區新生北路二段的小巷裡，是一間深受老饕與日本料理愛好者推薦的無菜單板前料理餐廳。從日本直送的旬味漁獲，到師傅細膩抓握的壽司節奏，每一道菜都流露出堅持與用心。身為在地人即便無法飛日本，也能在這裡感受最接近江戶前握壽司的細膩。
外觀與氛圍
位在中山區靜巷內的翔鮨，外觀低調但有著典雅簡潔的門面，像極了日本都市中隱藏的小店。大樓一樓的角落位置沒有華麗招牌，只有簡約的字樣與略帶日式意象的門面。進門後柔和的燈光與木質質材鋪陳讓人第一眼就感覺內外延伸出一種寧靜與溫度，與一般裝潢浮誇的餐廳很不一樣。
內用環境
進到翔鮨的用餐空間，你會發現這裡不大，只有約12個板前吧台位。吧檯木質紋理乾淨、空間不擁擠，與師傅之間的距離很近。
這種一對一的板前距離感，讓人不只是吃一餐料理，而像與師傅共同完成一場節奏流動的食饗。吧檯後方有玻璃隔板，可以一邊看師傅準備食材、一邊沒有油煙干擾地享受，看著師傅專注切魚、拌飯、捏握的每個細節，是在一般餐廳很難體驗到的。
價位
翔鮨採無菜單制，價位有 3000、4000、5000 元 可選；套餐內容完整，從前菜、湯品、刺身、握壽司到甜點都有安排，整體份量吃完是有飽足感的，不會有「還差一點」的感覺；其中 5000 元是較完整的當季頂級作品組合。所有套餐皆需預約制，席位稀少、需提前安排。價格包含料理本身，另需加收一成服務費，此外可自備酒水並另收開瓶費。
訂位連結：https://inline.app/booking/-OOLD8wumD1fKVPZrOE7:inline-live-3/-OOLD93BEh3IyjpUeaiz?language=zh-tw
5000元套餐餐點介紹
北海道鱈魚白子
第一道鱈魚白子口感非常柔軟，幾乎不用咬，入口就化開。味道不重，帶一點自然的甜和海味，沒有腥感，是很舒服的開場。
日本富山兵艦寒鰤
日本富山的寒鰤魚本身帶有油脂，一入口就能感覺到油脂，搭配蛋黃醬油讓口感更圓潤。上層炙燒過的海苔增加香氣，熟成辣椒跟山葵都可以沾一點就好，才不會蓋過魚本身的味道。
石垣鯛×白貝湯品
這道清湯喝起來非常舒服，湯頭清澈，入口是很自然的鮮味以及檸檬味，白貝熬出清甜湯頭，搭配石垣鯛白肉，口感細緻。
當季白甘鯛
這一道用的是現在最好的白甘鯛，魚皮有處理過，可以一起吃。先吃原味，再搭配蘿蔔泥，銀杏留在後面，味道會更完整。
車蝦・松葉蟹・鮭魚卵 海苔捲
車蝦的甜、松葉蟹的香，再加上鮭魚卵在嘴裡爆開的濃郁感。吃起來很厚實，吃起來起司的味道，問了師父才知道完全沒有加起司，全部都是食材本身的味道。
水章魚
水章魚口感柔軟清甜，昆布與鮪魚高湯讓尾韻帶一點點醋的清爽感，紫蘇花更讓整體口感更豐富。
安康魚乾・日本杏子醬
這道是偏向「酒肴系」的小品，透過安康魚乾本身的濃縮海味，搭配杏子醬的酸甜，讓整體風味不會過於厚重。一口咬下先是魚乾的鹹香與纖維感，杏子醬帶一點果酸感，讓整體吃起來很清爽，不會有魚乾常見的膩感。非常好吃的一道。
目光魚手捲
上桌時溫度偏高，需小心燙口，外層魚皮與表面帶微酥感，內裡魚肉細嫩，白醋飯的清爽酸度剛好把油脂托起，
吃起來乾淨、不膩，尾韻只有魚香與米香，是一款看似簡單、實則在於火候、魚的品質，以及比例控制都要拿捏得很剛好的一道。
清口醬
這一碗是水雲搭配山藥泥的清口小品，用溫和的醋味把味覺洗乾淨，為接下來的握壽司做準備。
金目鯛握壽司（紅醋飯）
金目鯛搭配紅醋飯，魚皮細緻劃刀讓油脂自然釋放，入口先是紅醋的酸香，接著是金目鯛柔甜的脂香，是非常細緻的一道。
鹿兒島白甘鯛（白醋飯）
金目鯛以皮霜處理，一半炙香、一半生甜；皮下油脂被熱度喚醒，入口先香後甜，搭配清爽醋飯，讓魚的層次慢慢展開。
北海道大羽沙丁魚（紅醋飯）
當季限定的大羽沙丁魚，油脂細緻但不厚重，表層帶著漂亮的銀皮光澤。入口不是腥香路線，而是很乾淨的甜味，尾韻會浮出淡淡的花香感，接著有一點像柑橘皮的清新酸香，和紅醋飯的酸度很合，整體吃起來非常清爽、有層次。
北海道鄉香蟹
北海道產鄉香蟹，蟹肉拆得細緻，蟹甜很乾淨，夾帶些微蟹卵的顆粒感，堆疊在醋飯上口感濕潤不乾。上面點綴一小匙蟹膏，讓整體多了一層濃厚旨味，甜中帶鮮，是很標準的北海道風味。
鮪魚Toro（紅醋飯）
油脂分布漂亮的 toro，油脂分布漂亮，入口即化但不失口感。與紅醋飯的酸度形成對比，讓油脂感變得更清爽，不會只剩油，而是越嚼越香。
鯖魚・烤海苔
醃處理過的鯖魚，油脂香氣明顯但乾淨，表層帶著自然的熟成風味。搭配烤海苔、些許芝麻與芥末，一入口就是鹹香交織，魚油香與海苔香疊在一起，很有記憶點的一貫。
海膽手卷
北海道產海膽，顏色濃郁、質地細滑，不是水水的那種。入口先是柔軟的甜，接著慢慢化開，有很明確的海味但完全不腥。搭配酥脆的烤海苔一起吃，海苔的香氣搭配海膽，是那種「越嚼越甜」的海膽。
鮪魚海苔手捲
鮪魚現包手捲，海苔一拿到手還是脆的。鮪魚細切帶著柔軟油脂，薑絲的辛香在嘴裡慢慢散開，把醋飯的酸度拉得很乾淨，整體不重卻很有層次。
玉子燒
作為收尾登場的玉子燒，色澤金黃、切面細緻。入口是溫潤的蛋香，不是厚重的砂糖甜，口感蓬鬆中帶一點彈性，濕潤卻不水，吃得到師傅反覆折疊、控制火候的細節。當作整套板前的結尾很剛好。
味噌湯
味噌湯湯頭溫潤，豆皮吸飽湯汁後變得柔軟，是很適合放在尾段的一碗。
甜點
最後的收尾甜點外殼微脆，內餡不甜膩，帶點奶香與豆香，收在最後很剛好，完全不會破壞前面的節奏。
體驗心得
翔鮨 OMAKASE 給人的感覺不是華麗型壽司店，而是把節奏與味道顧好的那一種。每一道料理都不複雜，但吃得出處理的細節與穩定度。整場用餐下來不會覺得壓力大，也不會有味覺疲勞，很適合想安靜吃一頓板前壽司的人。如果你喜歡的是食材本身、喜歡慢慢吃，而不是被過度包裝的無菜單料理，翔鮨會是很剛好的選擇。
店家資訊
店家名稱：翔鮨 OMAKASE
地址：台北市中山區新生北路二段68巷11-2號
營業時間：星期一 18:00–21:30
周二-周六12:00–14:00, 18:00–21:30
星期日公休
店家電話：02-2596-3747
訂位連結：https://inline.app/booking/-OOLD8wumD1fKVPZrOE7:inline-live-3/-OOLD93BEh3IyjpUeaiz?language=zh-tw
